Skôr ako sa začneme zaoberať otázkou, ako sa prosphora pečie, poďme zistiť, čo je to prosphora. Chlieb v cirkvi je symbolom Krista. Sám Pán o tom povedal: "Ja som Chlieb života." Kristus je Nebeský Chlieb, ktorý privádza ľudský život do plnosti Božského života vo večnosti.
Prosphora
Prosfora sa preto stala neoddeliteľnou súčasťou cirkevného liturgického života. A keďže Cirkev nemôže existovať bez liturgie, taká poslušnosť ako pečenie prosfory je mimoriadne dôležitá. Potom by ma zaujímalo, ako to prijali v Rusku?
V staroveku mohla prosfora upiecť všetko, pretože sa považovala za obetu do chrámu. Z týchto darov sa vybrali tie najlepšie a na nich sa slúžila božská liturgia. V tom čase už takmer všetky gazdinky vedeli piecť chlieb. Keďže boli cirkevní, vedeli, že na pečenie prosfory je potrebný chlebový kvások, soľ, voda a múka. Každá žena v domácnosti by mohla upiecť prosforu doma a priniesť ju do chrámu.
V Gréckunapríklad dnes si ho môžete kúpiť v obchode a priniesť do chrámu ako obetu.
Ako piecť?
V pravoslávnom svete sa prosfora pečie s modlitbou už od staroveku. A len samotní výrobcovia prosfor vedia, aká je to náročná a zodpovedná práca. Zodpovednosť len umocňuje skutočnosť, že prosfora je liturgický chlieb. A to si vyžaduje, aby bola uvarená podľa svojich najlepších schopností.
V kláštoroch úctivý a modlitbový postoj k prosfore nikdy neprestal. Tento proces sa začal prirovnávať k skutočnému cirkevnému umeniu.
Aj tu treba vedieť, z akej múky sa prosphora pečie a aký má byť kvások. Keď už hovoríme o americkej múke, často sa bieli chlórom, aby získala snehovo bielu farbu a v skutočnosti nie je vhodná na pečenie prosfory.
Veľa gazdiniek rado používa francúzske droždie, no tie sa tiež veľmi nehodia na pečenie, keďže pri kysnutí dávajú hneď veľa oxidu uhličitého a to je pri pečení veľkej dávky prosfory katastrofa. čas. Koniec koncov, nebude možné vykonať test - kvasinky „utečú“. Preto je najlepšie použiť náš domáci kvások.
Ako sa pečie prosfora v kláštoroch
Na príklade Kyjevsko-pečerskej lávry by som rád povedal, ako hlavná lávrová prosfora s bratmi a nováčikmi po modlitbe o pol piatej ráno začne miesiť cesto na prosforu. Je len ťažko možné si predstaviť, že naraz bolo pripravených 7500 prosfor.
Pečia sa tri až štyrikrát do týždňa. Na sviatky počet prosforzvyšuje. A samozrejme, nie je možné vykonať tento proces manuálne, takže bratia používajú túto techniku.
V špeciálnom miesiči sa nasype múka najvyššej kvality, potom voda s droždím a soľou. V Lavre sa voda dodáva z prameňov svätého Antona a Teodózia z jaskýň.
Za päť minút stroj vyrobí dávku, z ktorej sú len tri. Vymiesené cesto sa vyloží do dreveného korýtka, kde sa nechá ležať do tretej hodiny ráno. Deje sa tak preto, aby mohol podkysnúť a zväčšiť svoj objem.
Zaoberanie sa modlitbou
Verí sa, že na prvom mieste je modlitba a až potom všetko ostatné. Nováčikovia začnú piecť prosforu modlitbou pred začatím akéhokoľvek dobrého skutku a privolajú na pomoc ctihodného prosfora Nikodima a Spyridona, ktorých relikvie spočívajú v jaskyniach Lavra. A mníšski bratia k nim pridávajú Ježišovu modlitbu, modlitby k Presvätej Bohorodičke, všetkým ctihodným otcom z jaskýň a všetkým svätým.
Proces pokračuje tým, že sa cesto vyberie z korýtka a vloží sa do aparátu, kde sa všetko dobre vymiesi a vyvaľká. Zároveň je veľmi dôležité, aby cesto vychladlo, netvorili sa v ňom vzduchové bubliny. V opačnom prípade sa prosfora ohne, môže sa začať drobiť a pri rezaní sa v prevádzkovej veľkej prosfore môžu objaviť dutiny, čo by nemalo byť povolené.
Tvorba prosfory
Niektorí tvoria spodné časti prosfory z vyvaľkaného cesta 2 cm, zatiaľ čo iní sa zaoberajú tvorbou hornej časti prosfory,Hrúbka 1 cm Ešte iní vložia pece a rozložia ich na plechy na pečenie, potom ich položia na stojany a pošlú do špeciálnej skrinky, aby sa ešte trochu zdvihli. Tieto skrine sa uchovávajú pri teplote okolo 40 stupňov s vlhkosťou 80 %.
Zatiaľ čo je práca v plnom prúde, odhodlaný čitateľ nahlas číta kláštornú regulu. A o deviatej hodine ráno sa prvá časť prosfory začína vkladať do rúry, varenie trvá 26 minút. Hotová horúca prosfora sa položí na stôl s vysokými okrajmi a prikryje sa bavlnenou handričkou. Keď vychladnú, okamžite ich umiestnite do chladničky na uskladnenie.
Prosphora produkty
A teraz si priblížme, aké produkty idú do prosphory, v akých pomeroch. Používa sa tu len najkvalitnejšia múka. Droždie sa používa iba čerstvé.
A teraz začíname s receptom na prípravu Božieho chleba.
Najskôr si musíte pripraviť roztok soli a droždia, ktorý sa robí v nasledujúcom pomere: na 100 kg múky - 10 litrov vody, 1 kg 700 g soli a 500 g droždia. K tejto zmesi sa pridá 4,5 vedra vody. Z toho by malo vzísť 3750 prosphora.
Treba poznamenať, že vavrínová prosfora je veľmi chutná. Hlavné tajomstvo ich prípravy spočíva v modlitbe, usilovnej a starostlivej práci a v tom, že sú všetky dobre upečené.
Recept na staré pečivo z choux
Pri otázke, ako sa pečie prosphora, treba poznamenať, že existuje niekoľko spôsobov, ako ju variť. Tu je ďalší. V tomto recepte na výrobu prosphoramusíte urobiť cesto. Odoberieme 215 g pšeničnej múky a zalejeme 320 ml vriacej vody. Potom všetko potrieme metličkou a potom za stáleho miešania prilejeme ďalších 670 ml vriacej vody.
Potom cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a nechajte vychladnúť. Medzitým zalejte 50 ml prevarenej vody vychladnutej na izbovú teplotu, odoberte 10 g lisovaného alebo čajovú lyžičku suchého droždia, dôkladne premiešajte a výslednú hmotu dajte na teplé miesto.
Po hodine pridajte jednu polovicu cesta do „prebudeného“kvásku, nechajte na teplom mieste kysnúť ešte 1,5 hodiny. Na konci tejto doby, aby ste cesto takpovediac „omladili“, musíte pridať ďalších 150 g múky a naliať 170 ml teplej vody. Potom sa všetko dôkladne premieša a nechá sa 2 hodiny na teplom mieste. Ďalej si pripravíme vodný soľný roztok zo 40 g soli a 170 ml teplej vody. Na konci prípravy cesta na prosforu je potrebné výsledné cesto spojiť s nepoužitou polovicou a vodným soľným roztokom.
Moderný recept
V prosfore sa zvyčajne pripravuje veľmi veľká dávka, takže na 20 kg pšeničnej múky najvyššej kvality,bude potrebných 250 g soli, asi 10 litrov vody a až 100 g droždia
Pred miesením preosejte múku cez sito, prefiltrujte vodu, pridajte do nej soľ a droždie a nakoniec premiešajte. Tento roztok sa musí naliať do múky a na konci dobre premiesiť, potom zabaliť a nechať zmestiť.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, treba ho vyvaľkať cez špeciálne valčekyniekoľkokrát a potom výsledný plát preskočte pomocou kalibračného plechu na cesto, v ktorom je nastavená určitá hrúbka. Potom by ste mali vytvarovať hornú a dolnú časť prosfory odrezaním, potom použiť pečať, prikryť handričkou a nechať sa priblížiť. V dôsledku toho by sa cesto malo zdvihnúť a spojiť hornú a spodnú časť. Potom by sa prosfora mala prepichnúť v strede pečate a všetko vložiť do rúry vyhriatej na 250 stupňov na 25 minút.
Keď sú hotové, nechajú sa 10-12 hodín vychladnúť, potom sa prosfora vloží do nádoby a vloží do chladničky.
Ako sa pečie prosphora. Recept
Ak chcete, môžete si tento posvätný chlieb pripraviť aj sami. Otázka, ako upiecť prosforu doma, skutočne často zaujíma mnohých pravoslávnych ľudí.
Takže na to potrebujete 1200 g múky. Do misky na miesenie nalejte trochu svätej vody, nasypte do nej 400 g múky. To všetko sa naleje vriacou vodou. Deje sa to tak, aby sa objavila sladkosť a odolnosť voči plesniam. Teraz zmes premiešajte.
Keď všetko vychladne, pridáme do tej istej nádoby soľ zriedenú vo svätenej vode a droždie - 25 g. Miešame a držíme 30 minút, aby cesto trochu narástlo. Potom pridajte zvyšných 800 g múky a znova premiešajte.
Nechajte 30 minút, potom cesto dobre potrite, vyvaľkajte na požadovanú hrúbku a nakrájajte na kolieska. Spodnú časť zväčšujeme.
Potom prikryjeme vrch vlhkou utierkou, potom suchou a necháme ďalších 30 minút. Horečasť výsledného polotovaru prosphora dáme pečať. Na spojenie prosfory ich navlhčíme teplou vodou a položíme na seba. A potom ich prepichneme ihlou, aby nevznikali žiadne dutiny. Pred pečením prosfory (najlepšie sa to robí v elektrickej rúre pri teplote, ktorá sa môže líšiť) sa teplota volí empiricky (200-210 stupňov).
Položíme plech na pečenie a doma pečieme prosfor asi 15-20 minút. Recept na varenie sa zdá byť jednoduchý, ale vyžaduje si určité skúsenosti a zručnosti, ak ich nemáte, nemali by ste to robiť vôbec.
Záver
Na záver treba poznamenať to najdôležitejšie - taký kysnutý chlieb ako prosphora obsahuje tri látky, rovnako ako naša trojdielna duša na počesť Trojice, kde všetko má svoj význam. Múka s kváskom je duša, voda je krst a soľ je učenie Slova a mysle. Sám Pán raz povedal svojim učeníkom, že oni sú soľou zeme.
Múka, voda a soľ, ktoré oheň spája, znamená, že Boh sa spája s celou našou bytosťou a dáva nám pomoc a pomoc.
